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Risotto con salsiccia
e radicchio rosso tardivo
di Treviso.

Ingredienti per 4 porzioni

Preparazione

Dorare lo scalogno in poco olio.
Unire la salsiccia e farle perdere il color sangue a fuoco dolce con coperchio.
Aggiungere il radicchio e farlo appassire mescolando ogni tanto.
Unire il riso e mescolarlo per due minuti.
Sfumare con il vino e lasciar evaporare a fiamma vivace.
Portarlo a cottura unendo un mestolo di brodo alla volta man mano che si assorbe.
Mantecarlo (appena tolto dal fuoco) con una noce di burro e parmigiano.

Suggerisco di usare il vino rosso per sfumare il risotto, ma se si preferisce un sapore meno corposo usare del prosecco o vino bianco secco.

Ingredienti

  • 280 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno tritato fine
  • olio d’oliva q.b.
  • 4 salsicce DelVecchio sbriciolate
  • 1 cespo di radicchio tagliato a listarelle fini
  • ½ bicchiere scarso di buon vino rosso
  • sale e pepe misto q.b.
  • brodo bollente o acqua q.b.
  • 1 noce di burro e parmigiano grattugiato q.b.
Ricette
  1. Piadina
  2. Cestini di grana con rucola e ciccioli
  3. Crostoli con guanciale
  4. Fagottini di coppa
  5. Bignè ripieni di mousse al prosciutto cotto
  6. Bruschetta al lardo di Mora Romagnola
  7. Crostoni con salsiccia sottile DelVecchio e stracchino
  8. Insalata di “radec campagnul”
    al guanciale di Mora Romagnola, sfumati all’aceto balsamico
  9. Rotolini di prosciutto, gamberoni e lattuga
Ricette
  1. Cannelloni ripieni di carne
  2. Polenta con fagioli e salsicce
  3. Strozzapreti al sugo di asparagi e salsiccia DelVecchio
  4. Sfoglia imbottita, al burro e salvia con guanciale di Mora Romagnola croccantino
  5. Gnocchi di patate con fonduta di formaggi e pancetta affumicata
  6. Mafalde corte con capocollo e carciofi
  7. Lasagne al forno
  8. Risotto con salsiccia e radicchio rosso tardivo di Treviso
  9. Spaghetti alla carbonara
  10. Mezze maniche con zucchine e guanciale di Mora Romagnola croccantino
Ricette
  1. Arista di Mora Romagnola al forno
  2. Bocconcini di filetto di maiale alle mandorle
  3. Brasato di lonza di maiale alle prugne
  4. Filetto di Mora Romagnola grigliato
  5. Stinco di maiale al forno
  6. Omelette con cacciatore fresco, fontina e funghi
  7. Costine di maiale al forno
  8. Involtini di lonza allo speck e curry
  9. Gobbi al pomodoro con puntine di costine di Mora Romagnola
  10. Trippa di maiale
  11. Cotechino grigliato

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