Cotechino grigliato.

Preparazione

Nappare con un velo di strutto i cotechini.
Grigliarli sulla brace non troppo viva: a tale scopo coprirla con un pò di cenere.
Non punzecchiarli ne rompere le estremità che li tengono chiusi per dar modo ai grassi di non fuoriuscire; così risulteranno più teneri.
A fine cottura tenerli chiusi fra due piatti in coccio per 5 minuti prima di servirli.

*Non tutti i cotechini si prestano alla cottura alla griglia; devono essere preparati appositamente per questo uso, generalmente si presentano più sottili.