Brasato di lonza di maiale
alle prugne.

Preparazione

Mettere a bagno le prugne in acqua per 1 ora; scolarle e aggiungerle alla carne brasata verso fine cottura (ultimi 15 m. circa).
In un tegame che la contenga di misura rosolare la carne a fuoco vivace nell’olio con le verdure.
Quando è ben dorata da tutte le parti aggiungere il vino, continuando la cottura a fuoco vivace per 10 minuti senza il coperchio.
Abbassare la fiamma e coprire; ogni tanto girare la carne fino a quando le verdure saranno sfatte e il vino ridotto.
Unire il pomodoro, il sale, il pepe e sempre a fuoco basso finire di cuocerla.
Aggiungere le prugne come descritto in precedenza.
Provarne la cottura infilando i rebbi di una forchetta in profondità nella carne, se penetra facilmente è pronta; questa operazione farla solo verso fine cottura: due ore circa o poco più.
Togliere la lonza brasata e tagliarla a fette spesse 1 cm. o poco più.
Disporla in una fiamminga e a piacere guarnire con le prugne contornandone i bordi oppure mettendole al centro.
Irrorare il brasato di lonza con il sugo di cottura passandolo con un colino a maglie rade.

*Suggerisco di usare la parte vicina al collo della lonza.
Di non punzecchiare la carne durante la cottura, cosi tratterrà meglio i succhi al suo interno e risulterà più tenera.
Usare cucchiaio e spatola per aiutarsi a rigirarla.