Mafalde corte con capocollo
e carciofi.

Preparazione

Sfogliare e ripulire i carciofi, lavarli in acqua e limone, scolarli e tritarli o tagliarli a piccoli spicchi.
Dorare il lardo a fuoco basso con lo scalogno; unire la carne e cuocere mescolando ogni tanto fino a quando avrà perso il color sangue.
Sfumare con il vino a fuoco vivace.
Aggiungere i carciofi e lasciarli insaporire qualche minuto.
Abbassare la fiamma e cuocere a recipiente coperto per 7-8 minuti circa.
Unire i pomodorini, salare e delicatamente mescolare cercando di non romperli.
Proseguire la cottura per 7-8 minuti circa.
Cuocere la pasta al dente e saltarla per qualche istante nel sugo; sporzionarla e servirla con una bella spolverata di pecorino e pepe.

*Suggerisco di cuocere il sugo fino a quando in superficie affioriranno i grassi di cottura, che potrà variare secondo il calore della fiamma usato.