Gnocchi di patate
con fonduta di formaggi
e pancetta affumicata.

Preparazione

Gnocchi

Lessare le patate con la buccia e spellarle.
Versare la farina sul tagliere.
Passarle allo schiacciapatate quando sono ancora un pò calde direttamente sulla farina.
Unire il sale, l’uovo e la noce moscata.
Amalgamare il tutto senza lavorare troppo l’impasto altrimenti assorbirà troppa farina.
Formare dei rotolini dello spessore di un dito.
Tagliarli a tocchetti regolari e a piacere schiacciarli leggermente con i rebbi di una forchetta o passarli sul rovescio di una grattugia.

*Suggerisco mentre li preparate di spolverizzarli con farina di semola di grano duro per evitare che si attacchino fra loro, e di mettere un cucchiaino d’olio nell’acqua di cottura allo stesso scopo.

Fonduta

In una padella sufficientemente capiente da contenere poi anche gli gnocchi fondere il burro.
Unire la panna, il parmigiano e da ultimo il gorgonzola a pezzetti mescolando bene: dovrà risultare ben cremosa.

Pancetta croccantina

Dorare lo scalogno nell’olio; unire la pancetta e cuocerla fino a renderla croccantina. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Raccoglierli con una ramaiola e metterli nella padella con la fonduta; saltarli assieme alla pancetta croccantina.